「The Jellicles」 食物的歷史‧不精闢兼雷的心得

[blackdreames 10]

我對於非小說的書還不是很習慣，所以心得肯定亂七八糟。

作者是個歷史學家，因此不難想像他是用甚麼樣的角度去切入關於『食物』這件事；而對我來說，那是很有趣的角度──至少我從未讀過這樣的書，亦未想過這樣的事。

食物一直在我們的生活中扮演很重要的角色，而我們往往視這些東西是理所當然。比如說薯條；在麥當勞一包中薯35元，炸製不需要三分鐘，是很平凡的東西。

但這一包包薯條卻是千里迢迢自美國運來，有些在美國本土製成，有些則是將原料運至中國，再行包裝以便供應亞洲地區的餐廳；而這些薯條的原料自然是馬鈴薯，不過馬鈴薯卻不是北美洲土生土長的植物，也不是歐洲的；最原始的品種來自安地斯山脈，人們馴養他們不為別的，只為了還算能吃，而且挺耐活、又容易飽。

我們可以在本書中發現，食物普及靠的幾乎就是『耐活』、『極富飽足感』與最最低微的可能性『好吃』。

這並不難理解，當一個文明還在三餐不濟時，不大可能去考慮好不好吃這件事。而我們開始思考要怎麼讓東西變得更好吃，也不過就是在數萬年歷史的演進中，晚近才發生的事。

以此來看，其實不難理解為何作者會認為速食主義是一種退化；其實有些言過其實。

吃，在不短缺糧食的社會裡，應當是一種極其享受的事；我們可以在各個描寫食物豐美的情節中發覺，無論富或窮，大部份人都醉於食物的滋味與美好，但工業化的結果是讓生活步調增快，悠閒的吃一頓歷時三小時的午餐兼下午茶順道看本好書？天方夜譚。

我們並不短缺，但卻依舊瘋狂的生產，這是一種古怪的現像；我們寧願吃一些勉強能夠入口的速食，也不能多花時間去飽足味蕾；若單純以吃與食物的進化來看，不得思考一下，我們到底是進步到哪裡去了(笑)？

但若轉個方向思考，其實食物並不是人類演進的主流；食物為人類所造，自然是跟著人類的腳步走。雖然食物與人類相互適應與改變，雖然各物種因『吃』而被改變，而人類的胃口與某些機能亦跟著吃而轉化，但其實主導者依舊是人。

過去，我們處於遊獵生活，可能基於社會地位、基於宗教意圖又或是基於便利，我們嘗試馴養、駕御；後來，基於更多的需求，我們大量製造；更後來，我們為了因應生活的步調，進而不再要求口味，再度把便利擺上頭。

若把本書的切入點拿掉，這一切都很合邏輯；我們雖不短缺，但卻浪費，因此需要大量生產；也因此，浪費造就快速的步調，也因此有所犧牲──一頓悠閒的餐飲，與舒適的生活。

其實，早在游獵至農耕的轉變間，我們就已經一頭踏進這種傻傻搞不清楚的演進了，不是嗎？

[R.C.M 10]

講起來，文明發展到一定程度後，吃在人類的演進史上的確已變成非主流，連社會地位上亦然，像古中國，廚師伙夫一類的人感覺上就是沒受到多少重視，就算到了現代，也還是有一大票人認為廚師不是什麼好工作。（就是打死無視電視上的美食節目跟超紅名廚就對了）

我想，所謂飲食文化的進步，是因為它比起以往的重要性，又多了一種『可犧牲性』，即是我們可以靠著犧牲掉味覺的享受，來獲得更多的現實利益。（講白了似乎也沒多少）

往後的飲食演進主流，似乎也都是朝這個方面前進的，越快越好，味道？能吃就行了。

雖然說精緻飲食風還是有不小的勢力，但個人始終認為在當今局勢變遷下，速食文化仍會獲勝的說。甚至到了未來，可能連吃都不必了，直接吞營養藥丸咧。

[blackdreames 10]

我認為會走向一種並重的風潮吧？速食將會越來越快速，但相對的，精緻食品亦將會越來越精緻。

也許未來人類的假日活動就是吃一頓歷時24小時的大餐也說不定(笑)。

廚師的地位一直很古怪，俗語說民以食為天、吃飯皇帝大；但這個做菜的怎麼感覺上總是不重要(苦笑)；舊時的演藝人員在今日已經或得平反與認同，甚至量產的俗麗表演都被稱為藝術；相較之下，廚師的地位卻一直都是如此不受重視。

也許『吃』對人類來說，本來就是能飽才是重點、味覺反倒是其次？因此，這些讓食物更可口的職業，也自然變得邊緣起來？

總之，都只是猜測~(笑)