--◎笨笨糖◎-- 10 發表於 January 23, 2007 檢舉 Share 發表於 January 23, 2007 這個是家政老師給的講義,看完覺得這些什麼鬼我把我覺得怪怪的地方打出來好了酵母為單細胞植物,有適當水分、溫度、營養、溼度的環境下便可生存,並行增殖嗯...是我弄錯嗎?酵母跟酵母菌是不是不同?而且...植物好像沒有單細胞的吼?麵筋的形成:當麵粉加水揉成麵團時,首先由麥殼蛋白吸水膨大,並吸收膠蛋白、酸溶蛋白、球蛋白,其中麥殼蛋白具有彈性,膠蛋白具有良好的延展性,因此將揉好的麵團放置10-15分鐘後,就具有彈性和伸展性,即為此兩種蛋白質作用的結果說真的,我覺得整段都怪怪的有沒有人有辦法跟我解釋所謂蛋白質作用到底是作用什麼?還有,蛋白具有彈性和延展性是怎麼一回事...?以及,蛋白吸收蛋白...? 鏈接文章 分享到其他網站
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