反式脂肪?

[william lu 10]

請問反式脂肪是啥?

我聽過2說

1 氫化植物油

2 不飽和脂肪雙鍵那邊是反式

哪個對?

飽和脂肪、不飽和脂肪、反式脂肪 健康不健康的比較? 原因?

[笨腳掌 10]

氫化植物油會含有反式脂肪

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「油」大部分是由「三酸甘油酯」組成

三酸甘油酯 → 甘油 + 3個脂肪酸

而「動物油」的脂肪酸為「飽和」→ 飽和脂肪酸

「植物油」→ 未飽和脂肪酸

意思是在脂肪酸的長鏈中，飽和即代表沒有雙鏈的碳產生

未飽和即代表有雙鏈

而沒有雙鏈造成三個脂肪酸能以較平行的方式排列，因此較容易堆疊出「常溫下固態的動物油」(豬油)

有雙鏈造成脂肪酸會彎曲，因此較無法整齊排列成固態，所以成為「常溫下液態的植物油」(橄欖油)

但因為雙鏈可以打開去接其他分子，因此植物油比較無法保存

所以以「氫化」過程將雙鏈打開，做出來的氫化植物油（飽和脂肪酸）就能保存較久

但由於此過程可逆，導致原本是「不飽和脂肪酸」→「飽和指肪酸」

少部分會變回來「飽和指肪酸」→ 「不飽和脂肪酸」

但因為反式時氫原子排列是在對側，比原本的順式更穩定

所以當方程式逆向時，幾乎都是變成「反式不飽和脂肪酸」而較少變回「順式不飽和脂肪酸」

順式：　　　　　　　 　氫化後：　　　　　　　　　　　反式：

　　H　H　　　　　　　　　　　H　H　　　　　　　　　H　

　　│　│　　　　　　　　　　　│　│　　　　　　　　　│　

…－C＝C─...　　　　　　　…－C─C─...　　　　　　…－C＝C─...

　　　　　　　　　　　　　　　│　│　　　　　　　　　　　　│

　　　　　　　　　　　　　　　H　H　　　　　　　　　　　　H

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因此，氫化植物油不可避免的會含有「反式脂肪」

而「反式脂肪」指的是「不飽和脂肪雙鍵那邊是反式」

（只要有一個雙鏈是反式的就稱為反式脂肪）

人體代謝「不飽和脂肪」出來的東西會比「飽和脂肪」好，前者可以代謝出較多

「高密度脂蛋白膽固醇」（好膽固醇）(HDL)

至於為什麼高密度的膽固醇對身體較好，請上維基查看＠＠

而「反式脂肪」雖然也是「不飽和脂肪」，但原本自然界中幾乎就不存在，經由人類化學工業或是油炸食物時的高溫所產生

因此原本生物就沒有演化出能代謝這種脂肪的機制，要代謝它是硬去代謝的

所以當然對健康不好

像奶精、很多種類餅乾都含有這種反式脂肪

所以買食物時最好看一下成分XD

此內容已被編輯, August 20, 2011 ,由 笨腳掌

[william lu 10]

謝謝 好完整

[笨腳掌 10]

阿那天考卷上有這個題目老師有講解一下(H)