外食百匯

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　　今天午餐吃外食日式百匯，雖說是日式，我反而對不是日式的食物比較喜歡，其中他的港式飲茶區的小籠包我很讚賞，咬一口，湯汁流出，香味四溢，首先嚐口原味，薄薄的皮有麵粉香氣，內部吸收了肉餡湯汁，肉餡不能用太瘦的豬肉，否則吃起來會太澀，太油的豬肉，吃起來太膩，五花絞肉的比例恰好，內餡放的蔥不多，但是香氣明顯，接著沾點調配好的薑絲烏醋醬油的佐料，烏醋的略酸更襯托出鮮甜，兩者的味道相輔相成，竟然在日式百匯吃到美味的小籠包，真是夠稀奇的。

　　從約五歲的時候，父親常帶我吃的早餐就是小籠包，搬了家，最喜歡的早點還是小籠包，吃過的小籠包店家也不算少了，現在最常吃的，是在竹市市政府附近的小籠包，那家店的年紀比我還老，父親在生我前就常去吃，假日我們全家偶爾會特地去此打打牙祭，老闆是個山東人，做出來的麵皮很有咬勁，發酵的麵粉香氣，在蒸出之後更為明顯，我也注意到這家有使用老麵，而不是發酵粉，這在麵皮上就佔了壓倒性的優勢，台灣賣小籠包的店家很多，名氣不等於美味，鼎泰豐是我認為最名過其實的店，當初抱著期待的心情去品嚐，送來了精緻的小籠包，外型討好，內在空洞，皮薄但沒咬勁，麵粉沒打出筋，肉餡也全為味精的味道，吃了大為失望，好吃的反而是雞湯與炒飯，雞湯雖貴，但是有價值，我還點了翠蝦餃，我最愛的海鮮就是蝦，這也是失敗作品，外皮太厚，蝦仁不新鮮，而且死鹹，紐約時報還說鼎泰豐的小籠包是世界十大美食之一 ，我看編者的嘴巴八成只認得名氣的味道。

　　吃小籠包的技巧，筷子夾的時候輕輕捏起，一捏就破的小籠包代表皮的韌度不夠，接著將小籠包放在湯匙上，輕輕刺一個小洞，內餡的湯汁如泉水般湧出，輕咬一小口，吃樣優雅，也可以感覺湯汁與小籠包兩者一體，吃完小籠包，喝湯匙內的湯汁，那為小籠包菁華中的菁華。

　　日式百匯另一項讓我驚艷的食物，是烤牛小排，在外頭吃牛排，我都吃油花較多的菲力牛肉，菲力屬於臀肉與腰內肉的一塊，是整頭牛最為柔嫩的部份，稍稍碳烤，灑點薄鹽就很美味，如果在家烹煮，拿到上等的菲力，我建議整大塊用烤箱烤，不敢吃五分熟的話七分熟也可以，拿出切成約1.2公分厚，不需醃漬香料，調味只需要現磨一點岩鹽，喜瑪拉雅山的岩鹽為漂亮的粉紅色，又稱為玫瑰鹽，味道層次豐富，把牛肉的味道拉到了極致，如果是沒那麼頂級的牛肉，在烤之前，可以用市面上賣的醃漬香料(Pickling Spices)、紅葡萄酒、糖、薄荷、迷迭香與醬油，這樣做出來的烤牛排，吃起來不輸給外頭的西餐廳。

這次在日式百匯吃的牛小排，肉質不會過硬，上面塗抹的醬我很喜歡，有點像烤肉醬的味道，不過旁邊還是有黑胡椒醬，胡椒的味道很香，與牛肉很搭，我忍不住去裝了一杯生啤酒，這家的牛小排是燒烤類型的，啤酒當然是最搭配飲品，不過這家的生啤酒好苦，我喝不下去，意外讓我發現更好的飲料，白葡萄酒氣泡飲料，清新的白葡萄酒加入汽水，味道濃厚的燒烤牛小排，解膩清爽的氣泡酒，非常完美的伴侶。