重乳酪蛋糕

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　　今天晚餐後，一時興起，嘴饞想吃甜點，想都沒想就決定吃重乳酪蛋糕了，夏季的重乳酪蛋糕，放在冷藏中，取出食用，冰涼沁心，重乳酪蛋糕的做法很簡單，奶油乳酪、細砂糖、奶油、蛋、檸檬汁、鹽與底部的派皮，派皮用口味餅乾做比較好吃，目前市面上的口味餅乾很多種，好吃的不容易找，乳酪和餅乾的協調性更為重要，奶油乳酪吃過很多種，其中義大利的風味最鮮明，是相當熱情的味道，吃的那一瞬間，彷彿在義大利的熱鬧小酒店慶生，熱鬧的歡呼與跳舞，英國的乳酪味道很清爽，不適合做重乳酪蛋糕，在我心中，重乳酪蛋糕是蛋糕界的皇后，雍容與華貴，皇室的氣息與高雅，能符合這個條件的只有法國乳酪，然而法國乳酪的口味複雜，奶油乳酪也當然出現很多種，要找到適合的，就靠甜點師技術了。

　　我走去了兩家知名烘焙坊，第一家進去跟他說要重乳酪蛋糕，他愣了一下，說了聲沒有，這麼知名的烘焙坊竟然沒有，讓我很失望，他跟我介紹了別款乳酪蛋糕，我一看到是輕乳酪蛋糕就沒興趣了，輕乳酪蛋糕和重乳酪蛋糕最大的差別就是其中加了玉米粉，質感當然大打折扣，味道的濃醇度差了許多，就像在葡萄酒中混了開水稀釋一般，緊接著失望後，我到了另家烘焙坊，這家平常都是吃他的戚楓蛋糕，戚楓蛋糕最注重的就是綿密口感，入口瞬間，蛋糕融在舌尖，散發香草氣息，而頂尖的戚楓蛋糕，綿密到誤認為冰淇淋，卻還保有獨特的扎實口感，這家店的戚楓蛋糕已經很接近這種水準了，口味也相當多元，夏季我特別推薦芒果口味，微酸的味道修正戚楓蛋糕過甜的缺點，芒果的香氣我也很喜歡，不過今天的目的是重乳酪蛋糕，進去從冷藏櫃看了一下，沒有看到重乳酪蛋糕的蹤跡，正當瀕臨絕望時，店長從內走了出來，我詢問他一下，竟然還有！只是做好拿去急速冷藏，回到家中需要解凍，我想都沒想就答應買了，我特別詢問他冷凍了多久時間，這樣才可以算出我要解凍多久才適合食用。

　　花了比想像的多一點錢，提著精緻的蛋糕盒回到家中，放在餐桌上靜靜等待時間成熟，等待是愉悅的，到了估計時間，我掀開了他的面紗，橙橘色的圓映入眼簾，側邊是凝脂般的白，底部的咖啡色餅乾支撐前面兩者，巍然的豎立在我面前，小心翼翼的切下，放入口中，酸味是我第一個感受到的，這家的重乳酪蛋糕，表層多加了柳成慕斯，乳酪本身的檸檬多加了一點，最大的缺點是底層的餅乾，跟蛋糕本身搭配不起來，不完美的戀人註定要離婚收場的，我替這對不幸的婚姻感到悲哀。

　　重乳酪蛋糕中的作法中，奶油乳酪大多用純檸檬汁攪拌，其實檸檬汁和柳橙汁用五比五的比例混搭，會有非常amazing的效果！這家店表層用柳橙慕斯，其實還不錯，有同工異曲之妙，只是底下的蛋糕放檸檬汁太多，把這項優點掩蓋住了。

[Atlas 10]

有種在看美食書刊的感覺

看著看著都餓了...

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