豆花與布丁

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　　最近父親迷上了一家豆花店，每兩天就跑一趟，這家豆花店是母親發現的，這家豆花店很不起眼，躲在服飾店裡頭，然而豆花和佐料都是標榜手工做的，剛開始看到外頭貼著的海報寫著手工豆花(沒有招牌)，我還不怎麼相信，現在很多豆花都說手工，其實都是半成品加工，做出來的豆花都不純，沒有黃豆香，這家豆花很不一樣，是真的傳統豆花，新式豆花喜歡把豆花弄得滑滑的像嫩豆腐，而且沒有一點香氣，我很不喜歡，傳統豆花則不，是用大量黃豆做成豆漿，加入石膏劑做成，這家豆花不一樣，我吃一口，有很薄的鹹味，就像早晨的霧氣籠罩在山嵐上頭，這是鹽滷，也是讓豆漿凝固的法寶，而且不是化學藥劑，很健康，早期沒有石膏劑，都是用鹽滷，然而鹽滷做的豆花費工夫，成本較大，現在不多人這樣做了，鹽滷做的豆腐，也特別好吃，口感很扎實，這家豆花也相同，充分的口感且夾帶滑嫩感，黃豆的香氣輕輕一聞就知道，配上鳳梨糖水，暑氣全消。

　　今天我從冰箱拿出了布丁跟爸爸剛買回來的豆花做比較，我決定要做的世紀大評判，他們算是同類型的甜點，都有滑嫩感，這場中西式對決就開始了，以布丁來說，布丁我分為三大種，雞蛋布丁、牛奶布丁、焦糖布丁，其他我歸類於旁門左道，而三大布丁中，焦糖布丁是最不可思議的，布丁上灑上糖，接著用噴槍火烤，糖在加熱下變為半液態，散發迷人的香氣，誰想的到，加熱竟是把糖提升到最高成次的方法，然而這種的技術不易掌握，燒太久會有碳味，太早又發揮不完全，這就要經驗了。

　　我冰箱裡只有雞蛋布丁，所以今天用代表性的雞蛋布丁評分，首先是外型，雞蛋布丁從容器中到出來是完整一個，而豆花是放在糖水中食用，這決定根本上的差異，布丁用湯匙只接挖起，感覺到絕佳的彈性，而豆花從糖水中杓起，沒像布丁一樣感覺到美食的食用衝動，其次，口感，布丁偏向滑嫩，豆花是扎實，然而兩者都有對方的一點特質，難分軒輊，最後，味道，雞蛋布丁當然是雞蛋香，買來的統一雞蛋布丁底部，總有咖啡色一層甜的東西，其實那是焦糖，但是我不認同，那沒有焦糖的微微的火烤香氣，而且整體來說，布丁甜到會膩，豆花則不，糖水分量可以自己控制，我不喜歡吃太甜，豆花和糖水混搭食用時，糖水可以少點，這一點是豆花勝出了。

　　最後結果，豆花和布丁不分軒輊，這場戰爭，還會繼續下去，而我，會以中間人的角色，喫出最後的歷史。