isa22 10 發表於 July 29, 2007 檢舉 Share 發表於 July 29, 2007 食物的歷史-透視人類的飲食與文明 A Food History菲立普˙費南德茲-阿梅斯托 Felipe Fernandez-Armesto這本書由多個角度來探討食物與人類文明的關係,包括火的運用、吃對人的意義、畜牧業與農業、吃與人類的階級、吃的文化交流、食物與大自然的關係,最後則是提到工業化對食品與人類造成的影響。作者滿肚子學問,文章寫來洋洋灑灑,讓本以為此書為輕鬆散文的我一開始看來格外痛苦,好像在一本食物論文似的。但是作者提供各個方面探討問題的方法以及有可能的結果,愈看愈覺得很有意思,若不是飽學之士也寫不出這樣的書。每一篇開頭都有一個代表性食物,但是很明顯只是要抓住讀者的注意力,並沒有代表性或特殊意義。先以生牡蠣帶出人類對於火的運用,但是我對生冷又有殼的東西時在提不上興趣,不論他說的天花亂墜,我腦袋裡只出現"腥"一個味道,或許這也是為什麼我一開始看不下去的原因,提一個生牡蠣結果對我產生反效果。本書的章節並無時間順序,因此除了使用或也講了"反烹飪浪潮",希望拋棄食物的加工調味返回原本食物的味道,對不吃生冷的我恐怕是一種災難,所以我想只要有我這種人存在,即使有"反烹飪浪潮"存在,烹飪也不可能完全消失的,幸而不論農業界或是食品界都不若政治或宗教那樣狂熱,也許自己會身體力行,但並不會強迫別人接受這樣的理念。第二篇的代表食物可有趣了,是人,從食人族開始講起。即使人多自翊文明也無法消除的確有食人族的存在,不論是過去或現在,但是不應該將自身文化妄加在其他文化上,通常食人的儀式意義大於"進食"這個目的,進而討論起食物和進食對於人的意義。吃,不就是填飽肚子,食物,不就是可以吃的東西咩,好,我承認我天真了,只要有牽扯到人,事情就不會這麼簡單,社會科學就是為了了解這些事而存在的吧。這裡也提到了食物與醫療的關係,但不是提到中醫或草藥醫療,而是長篇大論的講維他命C、壞血病與長期航海的關係,這裡我當故事看的津津有味,其實除去食人那部份講的太寫實讓我很反胃之外,歷史故事或是社會變遷的故事我都覺得還蠻好看的。第三篇畜牧業所提到的食物是蝸牛,噢,又是有殼類。以鍋牛比喻畜牧業,雖然很創新但是還是覺得噱頭過頭了。這裡提到一個我很有興趣的問題,為什麼同樣的事(畜牧、農業、文字…)會幾乎同時發生在世界各個不同的角落,說是文明傳播太牽強(難得有跟作者意見一致的時候),但是要我相信作者說的"輕輕鬆鬆、自然而然發生的現象"我又覺得太過輕易,花了很多篇幅在討論件事上,雖然沒有定論,但是提供許多層面的思考方式。第四篇講到了農業提到了蒙古火鍋,終於說到我愛吃的了,至少是香噴噴、熱騰騰的火鍋呀。這裡提特比較別的是認為農業並不見得比狩獵來的先進,甚至放棄的是極為龐大的利益,這有違我們一般學到的人類是往有益的方向發展的常識,但是說的不無道理,畢竟若人類真是往好處發展,為什麼地球會被搞成這樣。令人驚訝的是,本書不只一次提到詩經,顯示作者對中國的文學、飲食確有涉略。這裡較明顯的錯誤是,藏族人所吃的糌粑並不是大麥做的,而是青稞做的,顯然作者把大麥和青稞搞混了。另外一個錯誤是蕎麥並非禾本科植物,而為蓼科植物。另外,薯蕷通常泛指薯蕷科植物,所以我不知道所為何,只能猜測是否為山藥,這可能是翻譯問題。這篇看的不太痛快,除了錯誤之外,寫的感覺像是作物學,挺無聊。第五篇提到食物代表的階級問題,誠然地位愈高的掌握愈多食物,或反之,但是老是提些暴食者,感覺像在看電視冠軍的大胃王比賽,吃的人不反胃,看的人都覺得噁心。然後飲食由"多"演變為"精",這大概可以理解為在一片麻辣火鍋吃到飽的聲浪中,終於開始有業者推出單點的精緻型麻辣火鍋店,對小胃鬼來說無疑是一種福音,不但不用忍受品質低劣的肉和火鍋料,也可以洗去"帶你來吃真浪費"的污名。第六篇食物的文化交流真是一件有意思的事,台灣這個各種文化交流的小島,可以吃到台菜、浙菜、川菜就不說了,日本料理也相當普遍,能吃到泰式料理、越南小吃、印尼菜真是件幸福美妙的事。組聚的時候我們只能買買烤鴨、炸雞,泰國來的博士班學姐端出來辣炒豬肉、椰汁蝦仁湯,可看的我們口水直流。這篇寫的滿滿都是各國料理,愈看肚子愈餓第七篇提到的麵包果我也覺得很難吃,說多汁不多汁,咬起來全是纖維,第一次那種吞吐不得感覺真是太令我印象深刻了,該說老外的口味真奇特嗎?這裡提到小麥、香料、香蕉等等作物的遷徙,感覺像跟著哥倫布坐船左搖右晃了起來,幸好地理還沒有完全還給老師。提到在哥倫布之前辣椒還沒從美洲傳播出去,又說四川菜沒有辣椒真不知是何滋味,我還以為這邊又出錯了,因為川菜歷史悠久上溯秦漢,但是一查,中國用辣椒的年代大約為清代,這麼說起來年代也符合,不過話又說回來,四川菜也多的是不辣的,只是辣的太驚人遮蔽了其他菜的光采。第八篇也是最後一篇題及工業化社會對飲食造成的影響,定時的作息造成家人往往無法一同吃飯,此時吃飯已經無法維持凝聚人心的意義,話說小時候我媽堅持要每個人都上桌了才能開飯,看來我媽有深闇此道。之前還在超商指著一種微波即可吃的義大利麵說,這根本是為我設計的嘛,即使一個人在家(實驗室)不想出門也可以很快的有東西吃,工業化加上單身主義,這種產業會興起也不是無跡可尋的,我果然是城市人。作者厲害的地方不在於他對食物的歷史知之甚詳,而在於他對其他方面也涉獵頗多,像是農業、化學、食品加工等等,雖然當中有些錯誤,畢竟作者是一位社會學家,但是若不知了解的如此深入,恐怕也無法發生這些錯誤。在單一領域呆久了,從另一個角度看自己的專業領域,也是挺有趣的經驗。 鏈接文章 分享到其他網站
封狼 10 發表於 July 29, 2007 檢舉 Share 發表於 July 29, 2007 中國古代的「椒」指的似乎是花椒,因此不只辣且兼麻。另外,我家也是認為每天至少有一頓飯要全家人到齊才算數的喔。:) 鏈接文章 分享到其他網站
isa22 10 發表於 July 29, 2007 作者 檢舉 Share 發表於 July 29, 2007 麻辣火鍋的三椒指的是花椒、胡椒和辣椒花椒提供麻,辣椒提供辣沒有花椒和胡椒麻辣火鍋就不香 鏈接文章 分享到其他網站
elish 10 發表於 July 29, 2007 檢舉 Share 發表於 July 29, 2007 其實看到瑪麗雪萊變妹妹時,我就忍不住開始想,甚至之後的所有閱讀時間都忍不住在想,究竟作者整本書中還犯了多少小錯?(有一就有二,這是很難避免的)然後又看見青稞那兒時,心裡想,究竟還有多少我看不出的問題在這本書裡?現在看見isa這篇,果然是小錯不斷 (大汗)只能說,讀書會果然是很有用的,尤其是剛好有專業人士陪著看時(笑) 鏈接文章 分享到其他網站
R.C.M 10 發表於 July 29, 2007 檢舉 Share 發表於 July 29, 2007 老實說雖然有些錯誤都跟書本身沒多大關聯,但有些則是很嚴重的,像把青稞說成大麥那裡,我讀到時就一直在想:『西藏不是都吃青稞嗎?難道我記錯了?』差點就被錯誤的觀念誤導了說。講到一家人一起吃飯這點,事實上我吃東西時一向是偏好個人獨享的說。(吃火鍋那就例外了) 鏈接文章 分享到其他網站
isa22 10 發表於 July 30, 2007 作者 檢舉 Share 發表於 July 30, 2007 真的,有時候會一邊看一邊想說我懂的地方有錯不懂的地方會不會也有錯說不定只是我看不出來懷著這種心情看其實還蠻痛苦的自己吃飯阿...到現在自己出門在外我都覺得自己吃飯好寂寞喔說不定是小時候習慣大家一起吃飯的關係 鏈接文章 分享到其他網站
Recommended Posts