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貧民的美味【螞蟻上樹】

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螞蟻上樹又名肉末粉條,漢族傳統名菜。因肉末貼在粉絲上,形似螞蟻爬在樹枝上,因而得名。
這道菜的由來據說與元代劇作家關漢卿筆下的人物竇娥有關。螞蟻上樹秀才竇天章為上朝應舉,在楚州動身前將女兒竇娥給債主蔡婆婆作童養媳。竇娥在蔡家孝順婆婆,侍候丈夫,日子還算過得去。誰知在她與丈夫成親後不久,丈夫便患疾而亡,婆婆因此病倒在床。
竇娥用柔弱的肩膀挑起了家庭的重擔,她在為婆婆請醫求藥之餘,又想方設法變著花樣做些可口的飯菜,為婆婆調養身體,婆婆漸漸地有了好轉。只是因坐吃山空,經濟緊張起來,竇娥只得硬著頭皮去賒賬。在肉案前,賣肉的說:"你前兩次欠的錢都沒有還,今天不能再賒了。"竇娥只得好言相求,賣肉的被纏不過,切了一小塊肉給竇娥。
該做飯了,竇娥想,這麼點肉能做什麼呢?她思索的目光落在了碗櫃頂上,那上面有過年時剩下的一小把粉條。竇娥靈機一動,她取下粉條,用開水泡軟,又將肉切成末,加蔥、薑下鍋爆炒,放入醬油、粉條翻炒片刻,最後加青蒜絲、胡椒粉起鍋。
躺在床上的婆婆問:"竇娥,你做的什麼菜這麼香?""是炒粉條。"隨著話音,竇娥便將菜端到了床前,婆婆在動筷子之前,發現粉條上有許多黑點子,她咪著老花眼問:"這上面怎麼有這麼多螞蟻?"當她知道其中原委,並動筷子嚐了一口後,不由得連連誇讚,還說,這道菜乾脆就叫"螞蟻上樹"吧!

食材明細

  • 蟹黃粉絲 半包
  • 裏脊肉 2兩
  • 蔥花 適量
  • 豆瓣醬 適量
  • 薑末 適量
  • 蒜末 適量
  • 雞精 適量
  • 胡椒粉 適量
  • 老抽 適量
  • 微辣 口味
  • 工藝
  • 十分鍾 耗時
  • 簡單 難度

貧民的美味【螞蟻上樹】的做法步驟

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    蔥花、豆瓣醬、薑末、蒜末各適量, 豬裏脊肉2兩,切片後剁成肉沫備用;
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    蟹黃粉絲半包,用水浸發30分鍾, 30分鍾後,用剪刀剪成合適長度, 瀝乾水份,撈出備用;
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    鍋燒熱去適量的油, 倒入適量的薑末、蒜末中小火爆香, 爆香後加入適量的豆瓣醬一起煸炒, 炒乾醬料的水份,炒出香料的香氣, 醬料爆香後倒入肉末一起煸炒, 炒乾肉中的水份,炒出肉的香氣;
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    4
    肉炒香後,加入適量的水拔均, 加入適量的鹽、胡椒粉、雞精和老抽拔均, 轉小火,倒入粉絲用筷子翻炒, 粉絲會迅速吸乾鍋中的水份, 一邊炒,一邊提抖,讓粉絲均勻上色, 加入適量的蔥花,翻炒均勻後即可起鍋;
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    5
    成品圖
        
        圖片不知道如何顯示,可以參考這裡

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