蝦殼、粗梗、蔬果皮...別把這些營養都丟掉了！

[Ula 10]

台灣人好幸福，物產豐富、美食滿街，每年可吃掉好幾條高速公路。

但環保署估計，台灣每年廚餘量可達一百多萬公噸，其中

被丟掉的菜葉、果皮等尚未烹煮的生廚餘，約佔九成。0_o

近年來萬物飛漲，餐飲業者的成本空間小，紛紛開始學著

利用不夠漂亮而遭丟棄的食材，包括蔬菜的葉、梗與皮等等。

但一般家庭並不懂得食材特性，常因慣性或不知何用而丟棄。

其實，蔬菜水果成長皆有其道理，包括被削

下來的皮、摘除的葉子、根與莖等都有營養。

別急著丟皮，抗氧化好法寶

比如一般家庭做菜，常會削掉蔬果的外皮，如蘿蔔、牛蒡，

蘋果或番茄等。但植物的外皮最接近

太陽，合成抗紫外線物質的能力高，通常也是抗氧化能力

最強的部份，只要清洗乾淨，應盡量利用。

台灣營養基金會執行長吳映蓉指出，蔬果皮富含人體無法

自行合成的植化素，具有抗氧化、調節免疫能力，甚至能

激發體內解毒酵素的活性。

● 蘿蔔皮

蘿蔔皮富含蘿蔔硫素（Sulforaphane），為十字花科蔬菜裡

最有益健康的化合物之一，可促進人體免疫機制，誘發肝臟

解毒酵素的活性，可保護皮膚免受紫外線傷害。

佳禾中醫診所院長羅明宇指出，蘿蔔皮性涼味辛甘，清熱利水

，煮水後取汁喝，可緩解停經期的熱潮紅症狀。

● 蘋果、番茄皮

富含抗氧化成分與膳食纖維，利於降血脂。蘋果皮還曾被美國

《預防》雜誌，列為天然護膚食物之一，主要因為蘋果皮裡的

檞皮素，可保護皮膚不受紫外線傷害。此外，番茄皮中的茄紅素

也能抵抗紫外線，並抑制皮膚細胞產生黑色素。(我都削皮吃...)

●葡萄皮

葡萄皮中含有的青花素比果肉還多，具有保護微小血管、

抗發炎的作用，建議洗淨後，連皮帶肉與籽一起打成汁，

完整攝取營養。(葡萄皮不是會澀澀的嗎QQ)

善用葉子，抓住維生素A

有些蔬果的葉子口感苦澀，通常會直接丟棄，例如芹菜、白蘿蔔等。

但蘿蔔葉與芹菜葉含有豐富的β-胡蘿蔔素，是很好的抗氧化劑，

人體吸收後可轉換成維生素A，對皮膚及眼睛的健康都是不可或缺的營養素。

● 白蘿蔔葉

民間俗諺云「冬吃蘿蔔，夏吃薑」，

冬天吃過多熱的食物，容易造成體質燥熱，白蘿蔔葉可去火生津，

促進腸胃蠕動，羅明宇說。

●芹菜葉

性涼，入肝經，是排毒最佳食材之一，適合高血壓或慢性肝炎患者，

但胃食道逆流的人，則應酌量攝取。

調理身體，別錯過根與鬚

植物的根與鬚，其實富含膳食纖維，在中醫眼裡更是個寶，

例如蔥白、蔥鬚與菠菜根等。

●蔥的根部

一般人習慣只取蔥中間部份食用。但蔥白含有揮發油，

主要成分為蒜素，有抗氧化、抑制細菌與發汗的特性。

而蔥鬚性平，有助緩解呼吸道、腸胃道疾病等症狀。

怕冷、冬天容易肩背痠痛的人，可將蔥鬚入湯，或煮水

後加點蜂蜜或冰糖，可達到治感冒、緩解肌肉痠疼的效果。

● 菠菜根部

菠菜紅色根部含有的鐵質，其實比葉子部份還多。也含有

維他命A、C，與一般蔬果缺乏的維生素K，有助於預防皮膚

、內臟出血，也能增強體力。

此內容已被編輯, December 23, 2012 ,由 Ula

[09830883 16]

真是獲益良多~

不像俺只會把這些當肥料給盆栽

所以咱家的仙人掌超級頭好壯壯喔<8>

[swallow燕子 12]

蘋果現在都會上蠟

還是削皮比較好ww

[Ula 10]

真是獲益良多~

不像俺只會把這些當肥料給盆栽

所以咱家的仙人掌超級頭好壯壯喔<8>

所以吃盆栽會更營養歐(大誤!!!

蘋果現在都會上蠟

還是削皮比較好ww

我宿舍蘋果擺了一個月表面還很光滑超可怕的ˊ_>ˋ

[泛銀河勁爆漱口液 10]

我覺得會把蘋果放在宿舍一個月的樓上比較可怕ˊ_>ˋ

[09830883 16]

可愛的室友還曾經跟芭樂還有橘子一起睡一個月(H)

[Ula 10]

我覺得會把蘋果放在宿舍一個月的樓上比較可怕ˊ_>ˋ

我放一個月我超強(H)

不忍說它就要這樣跟著我跨過2012了呵呵

可愛的室友還曾經跟芭樂還有橘子一起睡一個月(H)

你室友還放在床鋪上喔

超威不解釋(H)

[泛銀河勁爆漱口液 10]

聽說蘋果和香蕉放在一起會比較快熟(爛掉)

[Carrera GT 10]

聽說蘋果和香蕉放在一起會比較快熟(爛掉)

因為熟蘋果會產生乙烯(ETHYLENE)可催化香蕉熟成~

把熟香蕉跟生香蕉放在密閉環境中讓熟香蕉產生的乙烯不會逸散 這樣也有相同的效果

[09830883 16]

我放一個月我超強(H)

不忍說它就要這樣跟著我跨過2012了呵呵

你室友還放在床鋪上喔

超威不解釋(H)

包在塑膠袋裡啦xd

因為沒地方放所以放床上

聽說蘋果和香蕉放在一起會比較快熟(爛掉)

有機化學乙烯(C2H4)不解釋ˊ_>ˋ

[Ula 10]

因為熟蘋果會產生乙烯(ETHYLENE)可催化香蕉熟成~

把熟香蕉跟生香蕉放在密閉環境中讓熟香蕉產生的乙烯不會逸散 這樣也有相同的效果

YA~看深藍長知識(H)

那我蘋果為甚麼放了一個月表皮還是沒甚麼差別0.0

是本身果皮就有抗氧化的作用嗎?

還是根本就是上蠟的原因QQ

[swallow燕子 12]

因為上蠟吧!!!!

阻隔氧氣 就不能氧化啦

[Ula 10]

因為上蠟吧!!!!

阻隔氧氣 就不能氧化啦

那如果是天然(?)的蘋果有效期限呢?0.0

[swallow燕子 12]

我沒有特別算過....

[09830883 16]

這應該也會依照不同品種不同環境下有所不同吧

有興趣應該去農藝(H)

[Ula 10]

我沒有特別算過....

憑著我實驗的精神下次買一顆來試試(H)

不過不保證買到的是純天然阿ˊ_>ˋ

[09830883 16]

所以還是自己種的最天然了;-)

[Carrera GT 10]

怎麼從果皮營養變成討論到食品保存了XDD