【民調】世界三大珍饈，最想吃?

[Cest La Vie 11]

歐洲人將松露與魚子醬、鵝肝並列「世界三大珍饈」，屬於高貴食材

松露

1825年時法國著名美食家布里亞-薩瓦蘭（Jean Anthelme Brillat-Savarin）在其著作《味覺生理學》（Physiologie du Goût）中便盛讚松露為「廚房的鑽石」。法國產的黑松露（Tuber melanosporum Vitt.）與義大利產的白松露（Tuber magnatum Pico）評價最高。

鵝肝

(Foie gras）是一種從被過份餵飼的鵝取出來的肝

由於鵝肝成本高昂，因此一般法國人通常只會在大節日(例如聖誕或新年)才享用鵝肝。鵝肝會被切成塊狀煎香，或將鵝肝醬弄上麵包上食用。

通常，鵝肝的烹飪方法有很多種，餐廳中最常見的是「半熟鵝肝」（mi-cru),這種製作方法簡單，成品容易保存。大致程序是：冷凍整件鵝肝，去掉裡面的纖維，用手掰碎，加入牛油，鹽等調料，用保鮮紙包好（呈火腿腸狀），放在裝了水的烤盤內，入焗爐烘烤半小時左右，拿出放入冰箱內待用。

而煎鵝肝需要掌握非常好的火候，否則，結果可能就會得到很小的一件鵝肝和很多的油。因為這種方式烹飪的鵝肝不容易製作，所以一般來說，在餐廳裏，煎鵝肝會比半熟鵝肝貴很多。還有其他的鵝肝製作方式，例如烤鵝肝--用香料，和鵝肝放進焗爐裏烤。這種鵝肝是口味較重，比較香。

一般在吃鵝肝的時候，會用麵包，加上果醬，或者，加上特製的紅酒洋蔥。

鵝肝在法國菜裡面屬於前菜。

魚子醬

魚子醬是用從魚身上的魚卵製成的醬，是「西方三大珍味」（另兩者為鵝肝、松露）之一。幾乎所有種類的魚卵都可被做成魚子醬，但最正宗的是鱘魚的魚卵。最上等的魚子醬是產自裏海中的鱘魚貝魯嘉鱘、ASETRA、SEVRUGA的黑色魚卵做成的。魚子醬可以放入湯中或夾麵包來吃。

魚子醬的品級越高，裡面的魚脂含量相對遞增，含鹽量則相對遞減。紅色的魚子醬要選擇晶瑩透亮，粒大包滿。

魚子醬仍有等級之分，就外觀而言，愈高級的魚子醬，顆粒愈肥碩飽滿圓潤，色澤透明清亮、微閃金黃光澤。

而魚子醬在吃法上，「簡單」絕對是不二法門。而為了不使太濃重、太多元的氣味壓過風采，也避免高溫烹調影響品質，貝殼湯匙（金屬湯匙會嚴重破壞魚子醬的香氣、絕對在禁止之列）通常是一匙舀了、直接入口，或者佐以烤麵包、蘇打餅，當然，也有人說與白煮蛋搭配也是不錯的選擇。

[turn_songyy 10]

這應該只是法國三大珍饈吧

歐洲人的世界觀有那麼狹窄嗎

如果要我選"世界"的名菜

我比較想吃印度咖哩和其他地區的菜

　

[Leighton 11]

推樓上學姊

我還以為看到的選項會更國際一點XD

以上三種

松露沒吃過

鵝肝真的很好吃=ˇ=

又嫩又沒有肝的腥味

魚子醬我吃不出哪裡高級= = 跟一般魚卵好像差不多

還是我被騙了 囧?

[_Egg_ 11]

我本來就很愛吃魚卵了~

就選魚子醬囉~

而且前兩個選項我沒吃過QQ

[Operative 10]

感覺吃鵝肝好像比較容易飽 = =

(我對高級食材沒什麼興趣......)

[neco 10]

這應該只是法國三大珍饈吧

歐洲人的世界觀有那麼狹窄嗎

如果要我選"世界"的名菜

我比較想吃印度咖哩和其他地區的菜

　

說到世界三大珍饈真的都是講鵝肝、魚子醬、松露耶

前陣子地理也才剛講到世界三大美食是它們

不過我也覺得一定還有不少食物可以和它們媲美吧X）

但講到世界三大美食王國就有不同版本了

有人說是中國、義大利、法國

有人說是中國、土耳其、法國:P

我沒吃過土耳其菜耶!!!真好奇是有多美味:p

推樓上學姊

我還以為看到的選項會更國際一點XD

以上三種

松露沒吃過

鵝肝真的很好吃=ˇ=

又嫩又沒有肝的腥味

魚子醬我吃不出哪裡高級= = 跟一般魚卵好像差不多

還是我被騙了 囧?

聽說真正頂級的魚子醬和我們一般吃到的差很多!!!

[Cest La Vie 11]

說到世界三大珍饈真的都是講鵝肝、魚子醬、松露耶

前陣子地理也才剛講到世界三大美食是它們

不過我也覺得一定還有不少食物可以和它們媲美吧X）

但講到世界三大美食王國就有不同版本了

有人說是中國、義大利、法國

有人說是中國、土耳其、法國:P

我沒吃過土耳其菜耶!!!真好奇是有多美味:p

聽說真正頂級的魚子醬和我們一般吃到的差很多!!!

其實...日本料理中的鮭魚卵 蝦卵或明太子都可以算是魚子醬的一種唷XD

[shieiuping 10]

我都不敢吃，幾乎所有被視為山珍海味的東西也是，吃了會想吐。

每次參加喜筵，看到鮑魚、魚翅之類的都不敢動筷子，感覺好尷尬。:(

[質疑 10]

我不喜歡西餐廳的那種感覺,

第一印象就是拘謹又吃不飽,

不過如果是去別人家做客的話,

=ˇ= 我倒很期待三樣都吃的到

[玥ちゃん 10]

松露吧...雖然也不是很想吃

其他兩樣光聽到就有點反胃的感覺= =

還是松露巧克力比較好吃:$

[楊少女 10]

比起松露跟魚子醬

猴頭菇跟鮭魚卵的味道我比較能接受

[翳成 10]

聽說松露事長在小洞穴裡的

要小豬幫忙才能採的到~~

[Leighton 11]

松露吧...雖然也不是很想吃

其他兩樣光聽到就有點反胃的感覺= =

還是松露巧克力比較好吃:$

話說松露巧克力跟松露一點關係都沒有

只是表示很高檔的一個形容詞

我聽到的時候也有點錯愕= =

[米斯特喬治 10]

聽說松露事長在小洞穴裡的

要小豬幫忙才能採的到~~

其實是土裡

[某囧 10]

鵝肝吧((天曉得...

我只吃過魚子醬

味道噁噁的(不懂品嚐的傢伙= =')

[玥ちゃん 10]

話說松露巧克力跟松露一點關係都沒有

只是表示很高檔的一個形容詞

我聽到的時候也有點錯愕= =

可是我記得叫做松露巧克力是因為外觀像松露[c]

[Cest La Vie 11]

聽說松露事長在小洞穴裡的

要小豬幫忙才能採的到~~

松露是種菌類 長在樹底下的泥土裡

話說松露巧克力跟松露一點關係都沒有

只是表示很高檔的一個形容詞

我聽到的時候也有點錯愕= =

外觀相近的形容詞 味道完全無關

可是我記得叫做松露巧克力是因為外觀像松露[c]

沒錯~

[Rolieva 10]

唉三種都沒吃過

只是我比較想嘗試鵝肝

[王小妖 10]

小女子有榮幸的三樣都吃過

松露老實講我沒口服吃的沒什麼感覺

鵝肝的話我是覺得不錯，但因為我吃的是等級沒那麼高檔的所以~嗯哼

魚子醬是因為本人愛海產，所以就覺得她好吃ˇ