Cest La Vie 11 發表於 January 14, 2010 檢舉 Share 發表於 January 14, 2010 歐洲人將松露與魚子醬、鵝肝並列「世界三大珍饈」,屬於高貴食材松露1825年時法國著名美食家布里亞-薩瓦蘭(Jean Anthelme Brillat-Savarin)在其著作《味覺生理學》(Physiologie du Goût)中便盛讚松露為「廚房的鑽石」。法國產的黑松露(Tuber melanosporum Vitt.)與義大利產的白松露(Tuber magnatum Pico)評價最高。鵝肝(Foie gras)是一種從被過份餵飼的鵝取出來的肝由於鵝肝成本高昂,因此一般法國人通常只會在大節日(例如聖誕或新年)才享用鵝肝。鵝肝會被切成塊狀煎香,或將鵝肝醬弄上麵包上食用。通常,鵝肝的烹飪方法有很多種,餐廳中最常見的是「半熟鵝肝」(mi-cru),這種製作方法簡單,成品容易保存。大致程序是:冷凍整件鵝肝,去掉裡面的纖維,用手掰碎,加入牛油,鹽等調料,用保鮮紙包好(呈火腿腸狀),放在裝了水的烤盤內,入焗爐烘烤半小時左右,拿出放入冰箱內待用。而煎鵝肝需要掌握非常好的火候,否則,結果可能就會得到很小的一件鵝肝和很多的油。因為這種方式烹飪的鵝肝不容易製作,所以一般來說,在餐廳裏,煎鵝肝會比半熟鵝肝貴很多。還有其他的鵝肝製作方式,例如烤鵝肝--用香料,和鵝肝放進焗爐裏烤。這種鵝肝是口味較重,比較香。一般在吃鵝肝的時候,會用麵包,加上果醬,或者,加上特製的紅酒洋蔥。鵝肝在法國菜裡面屬於前菜。魚子醬魚子醬是用從魚身上的魚卵製成的醬,是「西方三大珍味」(另兩者為鵝肝、松露)之一。幾乎所有種類的魚卵都可被做成魚子醬,但最正宗的是鱘魚的魚卵。最上等的魚子醬是產自裏海中的鱘魚貝魯嘉鱘、ASETRA、SEVRUGA的黑色魚卵做成的。魚子醬可以放入湯中或夾麵包來吃。魚子醬的品級越高,裡面的魚脂含量相對遞增,含鹽量則相對遞減。紅色的魚子醬要選擇晶瑩透亮,粒大包滿。魚子醬仍有等級之分,就外觀而言,愈高級的魚子醬,顆粒愈肥碩飽滿圓潤,色澤透明清亮、微閃金黃光澤。而魚子醬在吃法上,「簡單」絕對是不二法門。而為了不使太濃重、太多元的氣味壓過風采,也避免高溫烹調影響品質,貝殼湯匙(金屬湯匙會嚴重破壞魚子醬的香氣、絕對在禁止之列)通常是一匙舀了、直接入口,或者佐以烤麵包、蘇打餅,當然,也有人說與白煮蛋搭配也是不錯的選擇。 鏈接文章 分享到其他網站
turn_songyy 10 發表於 January 15, 2010 檢舉 Share 發表於 January 15, 2010 這應該只是法國三大珍饈吧歐洲人的世界觀有那麼狹窄嗎如果要我選"世界"的名菜我比較想吃印度咖哩和其他地區的菜 鏈接文章 分享到其他網站
Leighton 11 發表於 January 15, 2010 檢舉 Share 發表於 January 15, 2010 推樓上學姊我還以為看到的選項會更國際一點XD以上三種松露沒吃過鵝肝真的很好吃=ˇ=又嫩又沒有肝的腥味魚子醬我吃不出哪裡高級= = 跟一般魚卵好像差不多還是我被騙了 囧? 鏈接文章 分享到其他網站
_Egg_ 11 發表於 January 15, 2010 檢舉 Share 發表於 January 15, 2010 我本來就很愛吃魚卵了~就選魚子醬囉~而且前兩個選項我沒吃過QQ 鏈接文章 分享到其他網站
Operative 10 發表於 January 16, 2010 檢舉 Share 發表於 January 16, 2010 感覺吃鵝肝好像比較容易飽 = =(我對高級食材沒什麼興趣......) 鏈接文章 分享到其他網站
neco 10 發表於 January 16, 2010 檢舉 Share 發表於 January 16, 2010 這應該只是法國三大珍饈吧歐洲人的世界觀有那麼狹窄嗎如果要我選"世界"的名菜我比較想吃印度咖哩和其他地區的菜 說到世界三大珍饈真的都是講鵝肝、魚子醬、松露耶前陣子地理也才剛講到世界三大美食是它們不過我也覺得一定還有不少食物可以和它們媲美吧X)但講到世界三大美食王國就有不同版本了有人說是中國、義大利、法國有人說是中國、土耳其、法國:P我沒吃過土耳其菜耶!!!真好奇是有多美味:p推樓上學姊我還以為看到的選項會更國際一點XD以上三種松露沒吃過鵝肝真的很好吃=ˇ=又嫩又沒有肝的腥味魚子醬我吃不出哪裡高級= = 跟一般魚卵好像差不多還是我被騙了 囧?聽說真正頂級的魚子醬和我們一般吃到的差很多!!! 鏈接文章 分享到其他網站
Cest La Vie 11 發表於 January 16, 2010 作者 檢舉 Share 發表於 January 16, 2010 說到世界三大珍饈真的都是講鵝肝、魚子醬、松露耶前陣子地理也才剛講到世界三大美食是它們不過我也覺得一定還有不少食物可以和它們媲美吧X)但講到世界三大美食王國就有不同版本了有人說是中國、義大利、法國有人說是中國、土耳其、法國:P我沒吃過土耳其菜耶!!!真好奇是有多美味:p聽說真正頂級的魚子醬和我們一般吃到的差很多!!!其實...日本料理中的鮭魚卵 蝦卵或明太子都可以算是魚子醬的一種唷XD 鏈接文章 分享到其他網站
shieiuping 10 發表於 January 16, 2010 檢舉 Share 發表於 January 16, 2010 我都不敢吃,幾乎所有被視為山珍海味的東西也是,吃了會想吐。每次參加喜筵,看到鮑魚、魚翅之類的都不敢動筷子,感覺好尷尬。:( 鏈接文章 分享到其他網站
質疑 10 發表於 January 16, 2010 檢舉 Share 發表於 January 16, 2010 我不喜歡西餐廳的那種感覺,第一印象就是拘謹又吃不飽,不過如果是去別人家做客的話,=ˇ= 我倒很期待三樣都吃的到 鏈接文章 分享到其他網站
玥ちゃん 10 發表於 January 16, 2010 檢舉 Share 發表於 January 16, 2010 松露吧...雖然也不是很想吃其他兩樣光聽到就有點反胃的感覺= =還是松露巧克力比較好吃:$ 鏈接文章 分享到其他網站
Leighton 11 發表於 January 17, 2010 檢舉 Share 發表於 January 17, 2010 松露吧...雖然也不是很想吃其他兩樣光聽到就有點反胃的感覺= =還是松露巧克力比較好吃:$話說松露巧克力跟松露一點關係都沒有只是表示很高檔的一個形容詞我聽到的時候也有點錯愕= = 鏈接文章 分享到其他網站
米斯特喬治 10 發表於 January 17, 2010 檢舉 Share 發表於 January 17, 2010 聽說松露事長在小洞穴裡的要小豬幫忙才能採的到~~其實是土裡 鏈接文章 分享到其他網站
某囧 10 發表於 January 17, 2010 檢舉 Share 發表於 January 17, 2010 鵝肝吧((天曉得...我只吃過魚子醬味道噁噁的(不懂品嚐的傢伙= =') 鏈接文章 分享到其他網站
玥ちゃん 10 發表於 January 17, 2010 檢舉 Share 發表於 January 17, 2010 話說松露巧克力跟松露一點關係都沒有只是表示很高檔的一個形容詞我聽到的時候也有點錯愕= =可是我記得叫做松露巧克力是因為外觀像松露[c] 鏈接文章 分享到其他網站
Cest La Vie 11 發表於 January 18, 2010 作者 檢舉 Share 發表於 January 18, 2010 聽說松露事長在小洞穴裡的要小豬幫忙才能採的到~~松露是種菌類 長在樹底下的泥土裡話說松露巧克力跟松露一點關係都沒有只是表示很高檔的一個形容詞我聽到的時候也有點錯愕= =外觀相近的形容詞 味道完全無關可是我記得叫做松露巧克力是因為外觀像松露[c]沒錯~ 鏈接文章 分享到其他網站
王小妖 10 發表於 January 22, 2010 檢舉 Share 發表於 January 22, 2010 小女子有榮幸的三樣都吃過松露老實講我沒口服吃的沒什麼感覺鵝肝的話我是覺得不錯,但因為我吃的是等級沒那麼高檔的所以~嗯哼魚子醬是因為本人愛海產,所以就覺得她好吃ˇ 鏈接文章 分享到其他網站
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