【問題】茄紅素的問題

[雞屎 10]

有一題呀[題組中]

問下列何者正確

油炸綠番茄比現打紅番茄汁能吸收到更多茄紅素

超過室溫會破壞茄紅素

題目中寫到

油炸能保護茄紅素 吸收更多

答案給第一個

可是超過室溫幾百度應該也會被破壞 = =

[Smile=*- 10]

看不懂這篇在問怎麼==

既然是題組

只說這幾個東西沒有補充

這個要我怎判斷囧

還有不見得每個物質超過室溫就一定會被破壞結構

因為物質有所謂的臨界溫度

每個不同物質都不一樣

就像酵素一樣

有的酵素在低溫比較靈活有的則是高溫

好比古生菌

有些還可以生長在極高溫或者強酸強鹹的環境還不會死勒==

[howard91 10]

我記得老師好像說過

茄紅素要經過高溫才會被釋放出來

我有點忘了

[PM蜥蜴王 10]

事實上是這樣的:

茄紅素是種天然色素

具有抗氧化之效果

(這句話是聽別人講的,是不是真的有待查證)

茄紅素可耐高溫而不被降解

由於茄紅素為脂溶性的物質

因此利用油炸方式可取得較多茄紅素

茄紅素本身存在於番茄的細胞中

番茄的細胞具有纖維素所構成之細胞壁

人無法直接分解取得茄紅素

故使用高溫來破壞細胞結構,讓茄紅素從細胞中釋出

方便食用茄紅素

這樣有解決您的問題嗎?