【問題】食品與化學

[MrHaley 10]

醣類與一些小問題＠＠

一. 醣類的還原性到底怎定義？

(1)我查到一些有關 " 奜林、多侖試液" 還有"本氏液"

(2)具有還有銅、銀等金屬鹽類之鹼性溶液(如菲林溶液)，稱之還原糖

二. 為什麼果糖(單糖)比"雙糖"甜?

蔗糖=葡萄糖+果糖 那蔗糖有比果糖甜!!!???

三. 阿斯巴甜....到底有無害處?(如不確定，可不用回答)

四. 雙糖是由兩個單糖脫一個水組成的

那....假如(葡萄糖+葡萄糖=麥芽糖)

那我兩個葡萄糖脫水(一個)是否能變成麥芽糖?

五. 胺基、羧基到底是什麼意思? 羧<<好像老師都念"縮" 但字典好像是 追(沒捲舌)

六. R-C...(胺基酸) 的R是?

七.高(一)基化課本中，總是會出現一些看不懂的名詞

各位當初都怎看= =?

勞煩各位:D

[發哥 10]

醣類與一些小問題＠＠

一. 醣類的還原性到底怎定義？

(1)我查到一些有關 " 奜林、多侖試液" 還有"本氏液"

(2)具有還有銅、銀等金屬鹽類之鹼性溶液(如菲林溶液)，稱之還原糖

二. 為什麼果糖(單糖)比"雙糖"甜?

蔗糖=葡萄糖+果糖 那蔗糖有比果糖甜!!!???

三. 阿斯巴甜....到底有無害處?(如不確定，可不用回答)

四. 雙糖是由兩個單糖脫一個水組成的

那....假如(葡萄糖+葡萄糖=麥芽糖)

那我兩個葡萄糖脫水(一個)是否能變成麥芽糖?

五. 胺基、羧基到底是什麼意思? 羧<<好像老師都念"縮" 但字典好像是 追(沒捲舌)

六. R-C...(胺基酸) 的R是?

七.高(一)基化課本中，總是會出現一些看不懂的名詞

各位當初都怎看= =?

勞煩各位:D

1.就是可以讓其他物質"被還原"

2.這跟生物比較有關係...

3.只要你身體內代謝正常，又沒有攝取過多的話，通常是無害的。

4.可以

5.胺基是(-NH2) 羧基是(-COOH)

6.碳氫以共價鍵連結所組成的長鏈，通常不重要才會那樣寫。

7.問人或自己查

小人不才，還請多多包涵。

[tynse71864 10]

1.單雙醣類具有OH基和醛基，可以被斐林，多侖溶液還原

但蔗糖不是(葡+果成環時將還原基脫掉了)

2.果糖比蔗糖甜

[MrHaley 10]

感謝二位的回答:E

奇摩知識+...真不好用= =

不過 蔗糖=葡萄糖+果糖

為什麼果糖還是比蔗糖甜?

O基 >>這跟"O根"的意思相同嗎?

[Smile=*- 10]

2.

好像要看分子的結構才能看出？

還是它本身就是比較甜？

3.

早期研究指出不能排除阿斯巴甜可能會引發腦瘤、腦損傷以及淋巴癌等嚴重後果的可能性

目前沒有案例參考和結論 所以大部分廣泛使用

會不會造成人體傷害還是未知

4.你舉例的雙葡萄糖生麥芽糖 會不會產生水

推推看 你會發現

C 6 H 12 O 6 + C 6 H 12 O 6 = C 12 H 22 O 11 + H2O

所以理論是可以的

6.R是基團 有好幾種 好像20種吧 因為胺基酸也有20種 所以它就有20種？我忘了

基本上R基團沒有怎麼特殊意義而已 只是有不同種

7.看它的基礎理論 這東西幹麻的 有怎麼作用 就這樣子而已 沒怎麼特殊技巧...

頂多偶爾理解 推導原理公式 一般人不就這樣做啊

沒打的題號 基本上上面有人寫出來

所以不囉說

其餘我自己補充一下

另外你可以去維基百科 查

那裡寫的也滿清楚的