mark0912n 10 發表於 October 6, 2008 檢舉 Share 發表於 October 6, 2008 豆漿是膠體溶液應該沒問題食鹽是電解質應該也沒什麼問題那為什麼豆漿加食鹽不會凝結= =""PS.鹹豆漿有加醋 好像不是因為食鹽 鏈接文章 分享到其他網站
LYLE 10 發表於 October 7, 2008 檢舉 Share 發表於 October 7, 2008 蛋白質同時可以中和酸和鹼它的兩端有OH- 和H+食鹽沒辦法把兩個同時抓住沉澱但是醋酸可以所以加醋會凝結了有誤請更正 謝謝~~ 鏈接文章 分享到其他網站
Smile=*- 10 發表於 January 8, 2009 檢舉 Share 發表於 January 8, 2009 在膠體溶液中加電解質的確一般來說的確會凝結(我記得高三好像有講= =？)但是必須要考慮到等電點(這是例外 我們老師恰好有補充到)而不是一定會凝結2樓有人說了那是等電點原理因為豆漿本身就是個蛋白質在等電點時如同2樓說的如果加醋酸會使蛋白質分子淨電荷會被中和 導致呈現電中性使得蛋白質親水的一端減弱 也就是OH-和H+被中和以致於變得難溶水 好比固體一樣而溶解度相對變小所以它就開始凝聚變成固體狀的豆花了至於食鹽這個就要例外說了雖然食鹽本身就是電解質但是加到豆漿因為等電點關係使得它和豆漿結合時 蛋白質淨電荷不是完全為零所以導致無法凝聚就像加醬油一樣 醬油也是鈉和鉀成份的電解質但是豆漿加醬油 也是不能完全凝聚的之前有人說可以 但是不是完全正確的說法因為必須要考慮到等電點話說如果食鹽不行加粗鹽就可以了XD 鏈接文章 分享到其他網站
Recommended Posts