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基本烘焙材料

雞蛋是零食中最常用的配料之一。在西式糕點的生產中起著非常重要的作用。它能提高產品品質營養價值、增加風味、增加乳狀液結構、增加金黃色、具有凝聚作用、增加產品體積作為膨脹劑等,一個中等大小的雞蛋重約60克,其中蛋殼約10克,蛋黃約20克,蛋白質約30克。當用作烘焙材料時,蛋白質和蛋黃通常分開處理,或者只使用蛋白質或蛋黃部分。榨油機

高筋麵粉-小麥麵粉蛋白質的含量超過12.5%。它是製作麵包和比薩餅的主要原料之一。

低筋麵粉-小麥麵粉蛋白質的含量為7%×9%,是製作糕點、餅乾的主要原料之一。榨油機

中筋麵粉~小麥麵粉蛋白質的含量為9%,主要用於饅頭、饅頭、水餃和餡餅西餅。

全麥麵粉-小麥粉含有用於製造全麥麵包和小西餅的外部麩皮。

榨油機推薦玉米澱粉-也稱為玉米粉和粟粉。在水中溶解後,加熱可產生膠凝特性。大多數用於填充。也可以在蛋糕配方中加入適量,減少麵粉的麵筋。

黃油-英文稱為黃油。它是從乳脂中提取的,有天然乳香。因此,又稱牛油或奶油(脂肪含量在黃油中)約占87%,其餘13%為蛋白質、礦物質、水和乳糖黃油。它在冷藏條件下是一種堅硬的固體,但在室溫(約25℃)下會變軟,即用手指按壓會留下痕跡。在黃油的軟化狀態下,可通過攪拌將其包裹在空氣中以擴大體積,也稱為輸送。需要注意的是,黃油在加熱和熔化後不能去除。通常,無鹽黃油用於烘焙。如果使用含鹽黃油,則可相應減少式中鹽的量。在超市裏,很多黃油包裝上都寫著奶油,所以買的時候,以英文為標準。榨油機推薦


 

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